Uma receita que atravessou gerações e continua sendo preparada de forma artesanal ganhou reconhecimento em Santa Catarina. Em Herval d’Oeste, no Meio-Oeste do Estado, uma agroindústria familiar ‘Da Gruta’ conquistou duas medalhas em um concurso estadual promovido pela Epagri.
O resultado valoriza o trabalho desenvolvido pela família Martini e uma tradição que começou há mais de um século. Entre dezenas de produtos avaliados por especialistas, as geleias produzidas pela agroindústria se destacaram e levaram ouro e bronze em diferentes categorias.
Receita centenária é mantida pela família
A história da agroindústria está ligada à comunidade de Sede Belém, no interior de Herval d’Oeste. O local integra a rota turística Entre Trilhos e Trilhas e reúne uma produção que mantém viva receitas transmitidas dentro da família.
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Uma delas é a receita de marmelo, que, Maria Martini, tem mais de 100 anos. O conhecimento passou pela bisavó, avó e mãe da família, além de ter sido incorporado também pela sogra.
Mais do que um produto comercializado pela agroindústria, o doce representa parte da história familiar e de um modo de fazer que continua sendo preservado.
Preparo do marmelo exige cuidado e tempo
A produção artesanal começa com a escolha e preparação dos frutos. O marmelo é colhido, lavado e escovado para retirar uma espécie de penugem presente na casca.
Depois, as sementes são retiradas e a fruta é levada ao cozimento. O processo ainda inclui um período de descanso no tacho de um dia para o outro antes de voltar ao fogo.
Segundo a família, essa etapa contribui para que o produto adquira uma coloração diferente durante o preparo. A receita tradicional também mantém uma composição simples, feita com açúcar e a polpa do marmelo.
Produtos foram avaliados em concurso estadual
O trabalho artesanal chamou a atenção no concurso estadual promovido pela Epagri. Ao todo, 140 amostras de agroindústrias catarinenses participaram da avaliação.
Os produtos foram distribuídos entre categorias de geleias simples e mistas e doces simples e mistos. Cada empreendimento podia inscrever até quatro produtos.
A avaliação foi realizada às cegas por especialistas da área de alimentos, que analisaram diferentes características dos produtos apresentados.
Geleia de marmelo conquista medalha de ouro
Entre os produtos inscritos pela família Martini, dois conseguiram chegar ao pódio.
A geleia de marmelo conquistou a medalha de ouro, enquanto a geleia de morango recebeu a medalha de bronze no concurso.
Os especialistas avaliaram aspectos como cor, aroma, textura, consistência e equilíbrio entre acidez e doçura.
Também foram considerados parâmetros técnicos, como o pH e o grau Brix, indicador relacionado à concentração de açúcares e outros sólidos solúveis.
A premiação ocorreu no início de setembro, em Ituporanga, no Alto Vale do Itajaí.
Reconhecimento valoriza trabalho de gerações
A conquista das medalhas também representa a valorização de um saber que foi preservado dentro de casa e transformado em atividade comercial ao longo dos anos.
“Receber o prêmio foi um reconhecimento à valorização do trabalho da família, de toda uma geração”, destaca Manuela Martini.
Para os produtores, o resultado mostra que manter características do preparo artesanal pode abrir espaço para novos mercados, além de fortalecer a produção rural e o turismo local.
Da Gruta aposta em novos sabores
A família pretende manter as características que fazem parte da receita original, mas também busca aperfeiçoar o processo e ampliar as opções oferecidas aos consumidores.
“Não queremos deixar de lado o método artesanal, porque isso já é uma diferenciação, mas também inovar em outros sabores, melhorar as técnicas”, explica Manuela.
Com a premiação, a Da Gruta ganha visibilidade e abre novas possibilidades para a produção feita em Herval d’Oeste, aproximando os produtos de consumidores de outras regiões de Santa Catarina.
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