O que começou como um sonho tímido na década de 1950, pelas mãos de Juvenal Chiodini, transformou-se ao longo das décadas em uma referência de qualidade no mercado de destilados em Santa Catarina.
Em Jaraguá do Sul, a cachaçaria Sant’água é o exemplo de como a preservação de uma história familiar pode ser aliada à sofisticação técnica para criar um produto que valoriza cada etapa da produção.
Atualmente sob o comando da segunda e terceira geração da família, o negócio se consolidou ao unir raízes locais a um controle de qualidade rigoroso.
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Segundo Paulo César Chiodini, um dos proprietários, o histórico com a bebida remonta aos tempos em que a família, também reconhecida pela rede de postos de combustíveis Mime, mantinha estoques de cachaça para presentear clientes.
“Faz cinco anos que decidimos melhorar a qualidade do produto, melhorar as barricas e transformamos essa tradição num pequeno negócio que é a Sant’água Cachaça de Alambique. A nossa cachaça base vem de Minas Gerais, de um parceiro de Pitangui, que produz aproximadamente 50 mil litros por safra e compramos praticamente quase toda a produção dele”, conta o empresário.
O segredo do processo da cachaçaria artesanal
Diante do aumento da produção, o foco da Sant’água é a qualidade, não a quantidade. De acordo com Paulo César Chiodini, ao chegar em Santa Catarina, o destilado passa por um cuidadoso processo de maturação, envelhecimento e padronização.
Um dos grandes diferenciais da cachaçaria é o uso de barricas importadas da França e dos Estados Unidos, fundamentais para conferir complexidade aromática e sabor à bebida. Boa parte das bebidas produzidas são premium e extra premium.
A marca segue diretrizes rígidas que definem uma verdadeira cachaça artesanal de alambique: a graduação alcoólica é mantida em 40% e o envelhecimento ocorre em barris com capacidade máxima de 700 litros.
Experiência sensorial
Paulo César Chiodini explica que o tempo de permanência na madeira é um aspecto técnico que exige precisão. Nem sempre um período maior de barrica resulta em melhor maturação, tudo depende da espécie da madeira e das condições de armazenamento, que transformam o ambiente da cachaçaria em um local extremamente aromático.
O resultado são rótulos como a Carvalho Americano extra premium, com 36 meses de envelhecimento, voltados para uma degustação lenta e sensorial.
Como conhecer
Para os interessados em conhecer a produção e os rótulos da marca, a Cachaçaria Santa Água disponibiliza canais de contato pelo Instagram: @cachaçasanadágua, site: cachaçasantaagua.com.br e o telefone: (47) 98921-5567
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